Mat- och vinäventyr

På två dagar har jag haft förmånen att äta lika många avsmakningsmenyer. I torsdags kväll var vi i bolaget på Och himlen därtill i Skatteskrapan och åt en avsmakningsmeny på temat tryffel. Inalles var det sex rätter som samtliga (utom desserten) innehöll någon form av svart eller vit tryffel. Mycket smakfullt och vackert, men kanske lite för mycket av tryffel... Vinerna höll hög kvalitet, men sommelieren var kanske lite väl fokuserad på egna vinupplevelser än att sakligt beskriva de vi drack. Detta drog ner betyget, så det blir 6 på en 10-gradig skala.

I går var Johan och jag på Esperanto och åt deras avsmakningsmeny Menu Esperanto, en otrolig helhetsupplevelse på alla sätt. Menyn innhöll följande godsaker: 1. Frusen ostronyoghurt, aspic på brynt bläckfisk med frostade havsväxter och kaviar; 2. En hint av höst via pumpa; 3. Rökparfymerad piggvarsslag med hjälp av fänkål, kall crème på råräka och pilgrimsmussla; 4. Kantarellbakad langoustine med bönor från Sorana; 5. Kombuhalstrad anklever under kalligraferad rättika med päron- och hibiskuste; 6. Porciniroyale, långkokt kycklingskinn med siffonerad maltvinäger; 7. Nebraska top blade på mjölat Yukon Gold med vitlökstalg och dragon; 8. Olika fantastiska ostar och till sist 9. Jardin Orientale. Till detta tog vi ett vinpaket med väl avpassade viner till de fantastiska rätterna: en Vouvray Clos de Rougemont till 1, Cidre Dupont Reserve till 2, Saint Aubin 1er Cru till 3, Crozes Hermitage Blanc till 4, Tokaji Furmint Lapis till 5, Barbaresco till 6, Château Clos Fortet till 7 och 8 samt en Cuvée Veloupté till nummer 9. Vi avslutade hela måltiden med espresso och grappa.

Esperanto får 10 poäng av 10, en helhetsupplevelse av stora mått med en kunnig och mycket trevlig personal och där sommelieren höll sig kort och gott till att beskriva vinerna.

Bilderna ovan visar dels aperitifen (plockmat), dels desserten på flytande kolsyra.